Jordanien: Kunafa | Küchen der Welt

Jordanien: Kunafa | Küchen der Welt

Das süße Geheimnis der Levante: Kunafa / Ein Biss’chen Heimat: Ziyad, ein Jordanier in Paris / Ran an die Töpfe!

(1): Das süße Geheimnis der Levante: Knafeh
Knafeh ist eine reichhaltige und cremige Süßspeise – in Jordanien ein absolutes Muss. Clémence Fournival probiert bei Küchenchef Qais Malhas die palästinensische Variante dieser besonderen Köstlichkeit und erfährt ihr Geheimnis: die cremige Käsefüllung. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erläutert den Ursprung von Kunafa, die Bedeutung von Zucker in der jordanischen Ernährung und hebt geografische Besonderheiten der Region hervor.
(2): Ein Biss’chen Heimat: Ziyad, ein Jordanier in Paris
Ziyad ist in Jordanien geboren und lebt seit einem Jahr in Paris. An der jordanischen Botschaft bereitet er Mansaf zu und spricht über die prestigeträchtige französische Küche, die unterschiedlichen Zubereitungsarten von Fleisch in Frankreich und Jordanien, und erzählt von den gemeinsamen Momenten in seiner Heimat mit seiner Familie bei einem guten Mansaf.
(3): Ran an die Töpfe!

Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Kunafa-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ab in die Küche!

Rezept für Knafeh
Zutaten für 6 Personen:
400g Akkawi-Käse (oder Mozzarella)
250 g Mehl
85g Ghee
200 g Zucker
Ein paar gehackte Pistazien
150ml Zitronensaft

Zubereitung:
- Den Käse entsalzen: Dazu in Scheiben schneiden und sechs Stunden lang in Wasser einlegen (diesen Schritt bei der Verwendung von Mozzarella überspringen).
Sirup:
- Zucker, 130Milliliter Wasser und Zitronensaft in einem Topf verrühren.
- Bei mittlerer Hitze aufkochen.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Teig:
- Das Mehl bei hoher Hitze fünf Minuten anrösten, anschließend vom Herd nehmen und mit 75Gramm Ghee vermischen. 50Milliliter Wasser unterrühren.
- Mit dem restlichen Ghee den Boden einer Backform einfetten.
- Aus dem Teig zwei Kugeln formen. Mit der ersten Kugel den Boden der Backform auslegen, den zerbröckelten Käse darauf verteilen und mit der zweiten Teigkugel abdecken.
- 15 bis 20 Minuten grillen und dabei die Form alle 20 Sekunden drehen. Alternativ 30 Minuten bei 200 Grad Celsius im Ofen backen.
- Knafeh aus der Form stürzen, mit Sirup übergießen und mit Pistazien bestreuen.

Jordanien: Kunafa | Küchen der Welt | ARTE Fernweh
Magazin (F 2025, 30 Min)