Scharf und herzhaft: Roma-Küche in Nordmazedonien | Zu Tisch

Scharf und herzhaft: Roma-Küche in Nordmazedonien | Zu Tisch

Enise Demirova und ihr Mann Omer sind Roma und leben mit ihren Kindern in der ostmazedonischen Stadt Stip. In ihrem Garten wachsen die Zutaten für den Sommeraufstrich Pindjur. Auf dem bunten Markt von Stip, wo leidenschaftlich gefeilscht wird, gibt es hochwertige mazedonische Bohnen. Und im Herbst bezieht die Familie Reis direkt vom Feld, aus dem nahen Kocani-Tal.

Die Roma sind ein Volk ohne Staat, das einst aus Asien nach Europa zuwanderte und heute eine der größten ethnischen Minderheiten des Kontinents ist. In der Küche spiegelt sich die nomadische Geschichte wider – viele Gerichte entspringen der Esskultur des Osmanischen Reiches. Aber sie ist ebenso Ausdruck jahrhundertelanger Diskriminierung, die viele Roma verarmen ließ.
Bei Enise und Omer Demirova wird oft scharf gekocht: Der Pindjur besteht aus Tomaten, Auberginen und entsprechend viel Chili. Die Bohnensuppe Gravče gibt es jede Woche, mit Paprikapulver. Aber auch Süßes hat seinen festen Platz: Baklava aus Filoteig oder der Milchreis Sütljas gehören zu jedem Kaffeekränzchen. Und wenn es die Krautwickel Sarma gibt, kommt die Familie zusammen und feiert sich selbst.

Scharf und herzhaft: Roma-Küche in Nordmazedonien | Zu Tisch | ARTE Fernweh
Esskulturreihe(D 2024, 31 Min)