Ein Bäcker geht neue Wege

Ein Bäcker geht neue Wege

Bäckermeister Lukas Kröhl verzichtet auf Nachtschichten, dabei hängt vieles von der Vorbereitung ab. Sein Betrieb wächst trotzdem.

Lukas Kröhl aus dem niedersächsischen Schöningen hat sich bewusst gegen Nachtarbeit entschieden und öffnet seine Bäckerei erst um 13 Uhr. Die Arbeit verlangt Vorbereitung: Teigmacher Michael Stiewe setzt die Teige am Vortag an – Temperatur und Ruhezeiten sind entscheidend. Lukas testet die Rezeptur für die zurückkehrende Senfkruste. Statt Nächte arbeitet er mit zusätzlichen Verkaufsstellen, späten Wochenmärkten und Gastronomie. Die Nordreportage begleitet Lukas Kröhl und zeigt, wie er eine Bäckerei ohne Nachtschichten führen will.

Ein Bäcker geht neue Wege | Die Nordreportage | NDR Doku