Taiwan: Guo Shao Yi Mian | Küchen der Welt

Taiwan: Guo Shao Yi Mian | Küchen der Welt

Taiwanesisches Frühstück: Guo Shao Yi Mian / Ein Biss’chen Heimat: Tzu Ti, eine Taiwanerin in Bordeaux / Ran an die Töpfe!

(1) Taiwanesisches Frühstück: Guo Shao Yi Mian
Der Name dieses Gerichts ist ein wahrer Zungenbrecher – deshalb gibt der Journalist Alexis Sarini zunächst einen Sprach-Crashkurs. Bevor er die Feinschmecker-Version von Chefkoch William Kang kostet, erforscht er den Ursprung des Gerichts in den Straßen von Kaohsiung. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt die Geschichte der Instant-Nudeln. Außerdem beschreibt er, wie der Wirtschaftsboom die Entwicklung des taiwanischen Frühstücks beeinflusste. Mit Alexis spricht er schließlich über den weltweiten Erfolg des Bubble Tea.
(2) Ein Biss'chen Heimat: Tzu Ti, eine Taiwanerin in Bordeaux
Die Köchin Tzu Ti stammt aus Taiwan und lebt in Bordeaux. Im dortigen Asia-Laden sind taiwanesische Lebensmittel eher rar – doch Tzu Ti konnte den Inhaber überzeugen, die benötigten Produkte ins Sortiment aufzunehmen. So wird ihre franko-taiwanische Fusionsküche noch authentischer! Gedämpften Teigtaschen und Bao-Brot verleiht sie durch Verwendung von Blätterteig eine französische Note. Auch bei den Gewürzen passt sie sich dem europäischen Geschmack an.
(3) Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es hier ein einfaches Rezept für Guo Shao Yi Mian, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!

Rezept für Guo Shao Yi Mian
Zutaten für vier Personen:
16 Scampi
250 g Nordseekrabben
8 Venusmuscheln
8 Wan-Tan-Blätter
8 frische Mu-Err-Pilze
1 Bund Sprossenbrokkoli (Broccoletti)
2 Karotten
1 Stange Lauch
1 Packung Reisnudeln
Nuoc Mam (Fischsoße)

Zubereitung:
- Die Krabben mit den Karotten und dem Lauch in einen Mixer geben, mit Wasser auffüllen und fein pürieren.
- Die Mischung in einen Topf gießen, etwas Wasser hinzufügen und nach Geschmack mit Nuoc Mam (Fischsoße) würzen. Ohne Deckel 30 Minuten köcheln lassen.
- Die Scampi schälen und das Fleisch mit einem Messer hacken. Die Schalen in die Brühe geben.
- Die Venusmuscheln öffnen. Das Muschelfleisch beiseitestellen und die Schalen zur Brühe geben.
- Für die Teigtaschen je etwas Scampi- und Venusmuschelfleisch auf die Teigblätter geben und sorgfältig verschließen.
- In einem Topf mit kochendem Wasser drei Minuten garen.
- Die Reisnudeln in Wasser kochen und anschließend fünf Minuten in Öl frittieren.
- Die Broccoletti in kleine Stücke schneiden und mit den Mu-Err-Pilzen anbraten.
- In Suppenschalen servieren: In jede Schale einige Broccoletti und Pilze geben, darauf je eine Teigtasche und frittierte Nudeln anrichten.
- Die Krabbenbrühe filtern und noch heiß über das Gericht gießen.

Taiwan: Guo Shao Yi Mian | Küchen der Welt | ARTE Fernweh
Magazin (F 2026, 30 Min)